Le Cabernet Franc est le cépage de Roi de l'AOC CHINON. Il permet aux vignerons d'élaborer des Chinon Rouge et Chinon Rosé d'une grande richesse arômatique.
François Rabelais en fit l’éloge en ces termes : « Ce bon vin Breton qui point ne croist en Bretagne, mais en bon Pays de Véron ». Son ancêtre le Vitis Biturica, a sans doute été apporté par les légionnaires Romains, à noter l’éloge de ce cépage par PLINE et COLUMELLE : « La Vigne Biturica, plant de qualité supportant le froid, la tempête et la pluie donnant un vin qui se garde longtemps et se bonifie au bout de quelques années ». En Touraine on nomme ce plant « Breton » et l’origine de ce nom se trouve dans deux explications, toutes les deux aussi possibles, à vous de choisir celle qui vous convient. La première veut que ce plant, ayant transité de Bordeaux à Nantes ait remonté la Loire avec les mariniers Bretons de Nantes. Les Mariniers donnèrent leur nom au cépage et furent les transporteurs privilégiés des Vins de Loire et de Chinon. La deuxième est la suivante : au XVe Siècle le Seigneur Le Breton (seigneur de Villandry, Ambassadeur à Rome, Secrétaire du Roi François Ier, Régisseur des travaux de construction de Chambord, etc.) aurait fait planter de nombreuses vignes entre rivière de Vienne et  Fleuve de Loire dans la région du Véron et sur la Roche-Clermault et aurrait ainsi donner son nom au Cépage.

Le Chenin, également appelé Pineau de la Loire, est originaire du Val de Loire. Il permet d'élaborer des Chinon Blancs secs racés, dont l'aptitude à la garde est exceptionnelle.

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