La cuvée Tradition
Situation géographique et géologique :
La Cuvée Tradition provient de vignes situées pour une partie dans la plaine sur des graviers et sur le coteau avec des sols argilocalcaire. Cet assemblage de sols apporte l'équilibre et la souplesse propre à cette cuvée.
Vignoble :
La superficie totale du domaine est plantée de cabernet franc. L'âge moyen des vignes utilisées pour l'élaboration de la Cuvée Tradition est d'environ 30 ans.
Vinification :
Après contrôle et tri de la vendange, la récolte est immédiatement éraflée puis mise en cuve. La macération est d'environ trois semaines. Deux remontages quotidiens permettent une bonne extraction de la structure et du fruité.
Elevage :
La Cuvée Tradition est en grande partie élevée en cuve, l'autre partie passe quelques mois en fûts de chêne. Cette règle est revue tous les ans en fonction du millésime. Plusieurs mises en bouteilles sont effectuées dans l'année, permettant ainsi de suivre l'évolution et la maturité de chaque cuve. Après sélections et dégustations les mises en bouteilles sont effectuées au domaine.
Dégustation :
Robe grenat, d'une jolie profondeur, nez de fruits rouges. Les tanins sont discrets. D'évolution assez rapide, la Cuvée Tradition peut toutefois être attendue quelques années.
Accord mets/vins :
La Cuvée Tradition se marie parfaitement avec des viandes blanches, des charcuteries et des poissons de Loire.
La Cuvée Vieilles Vignes
Situation géographique et géologique :
La Cuvée Vieilles Vignes provient de vignes situées dans la plaine sur des graviers et sur le coteau sur des sols argilo-siliceux.
Vignoble :
Les Vieilles Vignes sont âgées de 55 à 75 ans. Le cépage utilisé est le cabernet franc.
Vinification :
La récolte est effectuée manuellement, est éraflée puis mise en cuve pour une macération d'environ trois semaines. Les deux remontages quotidiens permettent d'extraire au mieux la forte concentration tannique et aromatique contenue dans la vendange Vieilles Vignes.
Elevage :
Après deux mois de cuve, la Cuvée Vieilles Vignes est mise en barriques de chêne pour environ 10-12 mois (en fonction du millésime). Les barriques sont âgées de 5 à 10 ans. Durant son élevage, la Cuvée Vieilles Vignes subit plusieurs soutirages. La mise en bouteilles s'effectue environ 15 mois après la récolte.
Dégustation :
La concentration aromatique et tannique due à un rendement minimum apporte à la Cuvée Vieilles Vignes une grande complexité : arômes de fruits rouges, fruits mûrs, légères sensations vanillées et épicées apportées par le bois. L'attaque en bouche est tannique mais s'arrondit rapidement pour donner en finale une longue persistance aromatique.
Accord mets/vins :
La Cuvée Vieilles Vignes convient particulièrement avec des viandes rouges, plats en sauces et fromages de caractère.
Ce vin a un fort potentiel de garde.
Température de service :
De 16 à 17°
La Cuvée Patience
Situation géographique et géologique :
La Cuvée Patience provient de vignes situées dans la plaine sur des graviers et sur le coteau sur des sols argilo-siliceux.
Vignoble :
Les vignes sont âgées de 50 à 80 ans. Le cépage utilisé est le cabernet franc.
Vinification :
La récolte est effectuée manuellement, est éraflée puis mise en cuve pour une macération d'environ trois semaines. Les deux remontages quotidiens permettent d'extraire au mieux la forte concentration tannique et aromatique contenue dans la vendange vieilles vignes.
Elevage :
Après vinification en cuve, le vin, d'une abondante structure est mis en barriques neuves dont le bois provient de forêts françaises. Cet élevage s'étale de 18 à 24 mois en fonction du millésime. Durant cette période, différents soutirages interviennent. Après mise en bouteilles, nous gardons cette cuvée dans nos caves pendant deux ans pour donner naissance à la Cuvée Patience.
Dégustation :
La concentration aromatique associée aux tanins du bois apportent à la Cuvée Patience une abondance aromatique d'une complexe richesse.
La Cuvée Patience peut encore bénéficier du bienfait de la garde mais peut être appréciée dès aujourd'hui.
Accord mets/vins :
La Cuvée Patience se marie à des mets de caractère.
Température de service :
De 16 à 17°
Le Rosé
Situation géographique et géologique :
La cuvée Chinon Rosé provient des différents terroirs présents sur le Domaine.
Vinification :
Le rosé est obtenu par saignées successives. Il s'agit d'une technique qui consiste à tirer du jus de la cuve de cabernet franc quelques heures seulement après la récolte. Le jus est mis à part et les différentes phases de la vinification peuvent alors s'effectuer. Cette méthode permet l'extraction maximale des arômes et donne des vins très ronds.
Elevage :
La cuvée Chinon Rosé reste en cuve jusqu'à sa mise en bouteilles qui s'effectue dès le printemps.
Dégustation :
La robe est rose clair. Le nez très fin offre les arômes de fruits rouges du cabernet franc mais aussi la complexité du bonbon anglais. L'attaque en bouche est très soyeuse et laisse une agréable sensation acidulée.
Accord mets/vins :
La cuvée Chinon Rosé convient très bien pour l'apéritif et les repas d'été tels que des grillades ou des plats épicés.
Température de service :
Environ 12 °.
Il est recommandé de consommer la cuvée Chinon Rosé dans l'année afin de bénéficier de toute sa fraîcheur et de son fruité.
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